Unter Artikel > Artikel/Kategorien > Artikel bearbeiten > Erweiterte Konfiguration > Artikelpreisstatus kannst du das auf "Preis auf Anfrage" umstellen.
Wenn du den Text auf " vermietbar" ändern möchtest musst du dies unter Toolbox --> Texte anpassen machen. Dort nach "GM_PRICE_STATUS_1" suchen und ändern